El solomillo de cerdo es el tipo de plato que debes hacer cuando quieres hacer especial un día de la semana. Cocinarlo a baja temperatura es la forma más infalible de ponerlo en la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y muy tierna. Tenemos que tener en cuenta que para hacer una receta de solomillo de cerdo a baja temperatura tendremos que aportarle sabores contundentes para pronunciar su sabor. Debido a que el solomillo de cerdo es bastante suave por sí solo, necesita una buena salsa o condimento fuerte. La salsa de oporto, el ajo o el tomillo son alimentos que le van muy bien. Tenemos que tener en cuenta que para hacer una receta de solomillo de cerdo a baja temperatura tendremos que aportarle sabores contundentes para pronunciar su sabor.
¿Cómo hacer la receta a baja temperatura?
Primero vamos a tener en cuenta la temperatura y tiempo que vamos a utilizar en la elaboración y después os mostraré como hacerla. El cerdo comienza a reafirmarse y expulsar la humedad alrededor de los 49 °C más o menos, y su firmeza y sequedad aumentan a medida que sube la temperatura. Ya sabemos que tenemos que cocinar a 49 °C pero el solomillo al ser mas magro lo llevaremos a 60°C y 2 horas de cocción.
| Temperaturas para solomillo de cerdo | ||
| Temperatura y tiempo | Listo | Resultado |
| 54 °C durante 1 hora | Medianamente raro | Mantecoso-tierno; muy jugoso |
| 60 °C durante 2 horas | Medio | Firme pero todavía tierno; moderadamente jugoso |
| 66 °C durante 3 horas | Medio bien | Totalmente firme; moderadamente jugoso |
| 71 °C durante 4 horas | Bien hecho | Seco, con una textura firme y pegajosa. |
Receta de Solomillo de cerdo a baja temperatura
Receta de solomillo de cerdo a baja temperatura
Equipment
- 1 Olla
- 1 Circulador de Inmersión
- 1 Bolsa zip
- 1 Sartén
Ingredientes
- ½ kilo solomillo de cerdo entero
- 2 un dientes ajo divididos (opcional)
- 8 un ramitas hierbas frescas, como tomillo fresco , romero u orégano
- 2 un chalotas pequeñas , en rodajas, divididas (opcional)
- 1 cda aceite vegetal
- 1 pzca Sal Maldon y pimienta negra recién molida
- 1 cda sopera de mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- Usando un circulador de inmersión o una olla, precalienta el agua a la temperatura de acabado deseada de acuerdo con el cuadro anterior.
- Sazona la carne de cerdo generosamente con sal y pimienta. Introdúcela en bolsas junto con la mitad de las hierbas, el ajo y los chalotas y distribúyelos uniformemente. Sella las bolsas y colócalas en un baño de agua durante el tiempo recomendado en la tabla. Recomiendo 60º, 2 horas
- Retira el solomillo de cerdo del baño de agua y la bolsa. Deseche los aromáticos de la bolsa; reserve el líquido de la bolsa.
- Seca cuidadosamente la carne de cerdo con toallas de papel.
- Agrega aceite vegetal, de canola o de salvado de arroz a una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable, colóquelo sobre el quemador más caliente que tenga y precaliente la sartén hasta que comience a humear muy levemente.
- Cocina girando ocasionalmente, hasta que se dore por la mayoría de los lados, aproximadamente 2 minutos en total.
- Cuando la carne de cerdo esté casi dorada, agrega la mantequilla y la mitad reservada del ajo, las chalotas y las hierbas . Cocina, inclinando la sartén y usando una cuchara para rociar el solomillo de cerdo con la mantequilla hasta que la carne esté bien dorada por todos lados, alrededor de 30 segundos más.
- Cambia el solomillo de cerdo a una bandeja, vierte encima el caldo de la sartén.
- Dejar reposar de 1 a 2 minutos, luego cortar y servir. Que aproveche!
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¿Por qué cocinar solomillo de cerdo al vacío?
Puede parecer obvio decirlo, pero el lomo de cerdo es el lomo blanco y fino por excelencia del mundo cárnico, y tiene las mismas características tanto buenas como malas que el lomo de ternera o de buey. En el lado bueno está el hecho de que es extremadamente tierno, es el corte de carne más tierno del cerdo. La parte no tan buena, como es un músculo que rara vez se usa durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi insípido. También es muy magra, lo que dificulta que se cocine de manera uniforme: la carne magra conduce el calor más rápido que la carne grasosa, lo que aumenta las posibilidades de que se cocine demasiado. Además, debido a su delgadez, el lomo demasiado cocido es particularmente implacable: seco, compacto y difícil de tragar por su consistencia.
Cocinar a baja temperatura resuelve los problemas de cocción. En cuanto al sabor, es fácil agregar aromáticos o especias a la bolsa de baja temperatura junto con la carne de cerdo, añadiendo ese sabor directamente en la carne. En cuanto a la textura, con la cocción al vacío, la carne demasiado cocida es cosa del pasado.
¿Puedo agregar hierbas aromáticas?
Totalmente recomendable las hierbas aromáticas agregadas a la bolsa pueden darle al cerdo un gran sabor. Solo ten en cuenta que la cocción al vacío tiende a concentrar el sabor de las especias y las hierbas, así que no que hay que abusar . Las ramitas frescas de hierbas enteras, como el tomillo, el romero o el orégano, son excelentes, como el ajo y las chalotas, o las especias, como el pimentón, el comino, el cilantro y los granos de pimienta negra. Experimentar es bueno, ánimo.
Ya lo he hecho y me ha salido buenísimo. Muy buena receta
Me alegro que te haya gustado. Saludos