Receta de solomillo de cerdo a baja temperatura
Vamos a disfrutar de un jugoso solomillo con unas hierbas aromáticas
Equipment
- 1 Olla
- 1 Circulador de Inmersión
- 1 Bolsa zip
- 1 Sartén
Ingredientes
- ½ kilo solomillo de cerdo entero
- 2 un dientes ajo divididos (opcional)
- 8 un ramitas hierbas frescas, como tomillo fresco , romero u orégano
- 2 un chalotas pequeñas , en rodajas, divididas (opcional)
- 1 cda aceite vegetal
- 1 pzca Sal Maldon y pimienta negra recién molida
- 1 cda sopera de mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- Usando un circulador de inmersión o una olla, precalienta el agua a la temperatura de acabado deseada de acuerdo con el cuadro anterior.
- Sazona la carne de cerdo generosamente con sal y pimienta. Introdúcela en bolsas junto con la mitad de las hierbas, el ajo y los chalotas y distribúyelos uniformemente. Sella las bolsas y colócalas en un baño de agua durante el tiempo recomendado en la tabla. Recomiendo 60º, 2 horas
- Retira el solomillo de cerdo del baño de agua y la bolsa. Deseche los aromáticos de la bolsa; reserve el líquido de la bolsa.
- Seca cuidadosamente la carne de cerdo con toallas de papel.
- Agrega aceite vegetal, de canola o de salvado de arroz a una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable, colóquelo sobre el quemador más caliente que tenga y precaliente la sartén hasta que comience a humear muy levemente.
- Cocina girando ocasionalmente, hasta que se dore por la mayoría de los lados, aproximadamente 2 minutos en total.
- Cuando la carne de cerdo esté casi dorada, agrega la mantequilla y la mitad reservada del ajo, las chalotas y las hierbas . Cocina, inclinando la sartén y usando una cuchara para rociar el solomillo de cerdo con la mantequilla hasta que la carne esté bien dorada por todos lados, alrededor de 30 segundos más.
- Cambia el solomillo de cerdo a una bandeja, vierte encima el caldo de la sartén.
- Dejar reposar de 1 a 2 minutos, luego cortar y servir. Que aproveche!