¡Aquí tenemos una de esas perlas de recetas que demuestran que se puede hacer algo realmente alucinante con no muchos aderezos! Se trata de la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza que parece y sabe definitivamente más bien que la mayoría de recetas – ¡sólo 3 aderezos, podrías probar! Esta es una salsa que es realmente brillante para los filetes de cerdo. ¡Es exquisita y lo suficientemente liberal para la organización, pero lo suficientemente rápida para la cena familiar de esta noche también!
Receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza elaborada simplemente con nata, mostaza y una pizca de estragón, esta es una de esas recetas en las que realmente tuve que limitarme a añadir más aderezos. Pensé: “Parece excesivamente sencillo”. Una afirmación rara pero cierta.
Os puedo contar que consideré la posibilidad de añadir ajo, así como cebolla. Contemplé desglasar la sartén con vino blanco u Oporto. Contemplé en todo caso, ayudar al cuerpo de la salsa con un poco de caldo. En cualquier caso, entendí que simplemente no lo requiere. Esta salsa es fabulosa a todos los efectos.
Receta con solomillo de cerdo en salsa de crema de mostaza
Equipment
- 1 Plancha
- 1 Sartén
Ingredientes
- 1.5 Kg solomillo
- 2 cda aceite oliva
- 2 cda estragón u oregano
- 250 ml nata para cocinar
- 3 cda mostaza
- 2 cda mostaza en grano
Elaboración paso a paso
- Pasamos por la plancha el solomillo al gusto con un poquito de aceite de oliva
- Ponemos en una sartén la nata a reducir le añadiremos la mostaza, mostaza en grano y el estragón u oregano. Os pongo la textura que tiene que quedar.
- 10 minutos reduciendo y listo, ya lo podemos poner pon encima y servir.
Video
¿Porqué la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza?
El solomillo es una carne muy suculenta pero se tiene que prestar especial atención con el punto de cocción. Hemos realizado esta receta con solomillo de cerdo por lo rápida que es su cocción y la preparación de la salsa. A continuación miraremos las diferencias que hay entre la chuleta de cerdo y nuestro artista principal el solomillo de cerdo que nos ha traido la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza:
Chuletas de cerdo
La pieza de cerdo es un enorme trozo de carne magra cortada de la región de la espalda. Suele venderse sin hueso, pero también puede comprarse con hueso. Es la más idónea para cocinarla a media intensidad, o a fuego lento en la parrilla.
Diferentes nombres: Flanco de cerdo cortado al centro a la parrilla, cerdo cortado al foco a la cocción, cerdo cortado al foco a la parrilla, cerdo cortado al foco a la cocción, flanco de cerdo cortado al foco a la parrilla, cerdo cortado al foco a la cocción y medio costillar de cerdo.
De dónde viene: La espalda de la criatura.
¿Con o sin hueso? La falda de cerdo puede venderse con o sin hueso. Las faldas deshuesadas con las espinas eliminadas y las costillas con carne (o “afrancesadas”) se denominan en algunos casos costillares de cerdo, y en el caso de que el costillar de cerdo esté integrado con un círculo, se conoce como plato de corona de cerdo.
Tamaño: El costillar de cerdo es un trozo de carne enorme, por lo que se puede obtener en rodajas para organizarlo. Un plato normal puede estar en el rango de dos a cinco libras.
Superficie y sabor: Carne genuinamente magra, suavemente sazonada, con una gruesa capa de grasa en la parte superior; delicada siempre que se cocine adecuadamente.
Cómo se cocina: La falda de cerdo se cocina mejor a la barbacoa con intensidad moderada o chamuscada y luego a fuego lento en la parrilla. Tenga cuidado para no cocinar demasiado la parte central del cerdo.
Solomillo de cerdo
El lomo de cerdo debe tener un color rosa pálido en el centro. Con la cocción justa tendrá el solomillo de cerdo más jugoso que se pueda conseguir, que tendrá un tono pálido de rosa en el centro, pero que estará completamente hecho para degustar. El solomillo de cerdo que no está rosado en el centro se ha cocinado demasiado y puede, sin mucho esfuerzo, secarse. Podemos ver el punto perfecto en la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza.
Diferentes nombres: Filete de cerdo, cerdo delicado (tenderloin).
De dónde viene: El solomillo de cerdo es el músculo que pasa cerca de la columna vertebral.
¿Con o sin hueso? Sin hueso.
Tamaño: Todos los solomillos miden alrededor de una libra y se venden enteros.
Superficie y sabor: El lomo es una carne magra y cuidadosamente mejorada. Es el corte más delicado de la carne de cerdo, suponiendo que se cocine rápidamente.
Cómo se cocina: El solomillo debe ser despojado de su intensa piel de plata antes de ser cocinado. El solomillo aguanta bien la marinada y debe cocinarse inmediatamente en la barbacoa, quemarse, asarse o cortarse y cocinarse en salteados. Dado que la carne es magra, tenga cuidado de no cocinarla demasiado.
Consejos para que quede perfecta cocción de la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza
Para hacer la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza podéis seguir estos pasos para obtener una perfecta cocción:
Cocine a una temperatura alta para que el exterior tenga una variedad y sabor decente.
Cepille con aceite de oliva y nuevas especias y sabores al exterior antes de cocinar.
Utilice un termómetro para conseguir la temperatura ideal.
Deje que la carne repose antes de cortarla.
En caso de cocinar emblemas de solomillo de cerdo, dórelos o cocínelos en la barbacoa sólo un par de momentos por cada lado.
Trate de no cocinar demasiado. El solomillo de cerdo es excepcionalmente magro cuando se cocina en exceso puede quedar seco.
Es necesario presionar esto al máximo, ¡utilizar un termómetro es realmente vital para que quede impecable! En el caso de que no tengas uno, esta es una pequeña especulación para garantizar la mejor cocción del cerdo, ¡pero también de muchos tipos de carne!
Temperaturas del solomillo de cerdo
Al cocinar el solomillo de cerdo (o las chuletas de cerdo), debe cocinarse a fuego lento a una temperatura delicada y suculenta de 65° C. Asar el solomillo de cerdo a 71° C es una cocción media, lo que significa que estará algo rosado en el centro.
Cualquier lugar entre 65° C y 80° C está bien, de todos modos cocinar más hacia el medio (65° C) creará una carne mucho más jugosa. Asegúrese de dejar reposar la carne durante unos 5 minutos antes de cortarla.
¿Qué tono tiene un solomillo de cerdo cocido?
Durante mucho tiempo me he servido la carne de cerdo cocinada a término medio con simplemente una pizca de color rosa, la carne de cerdo es tan delicada y suculenta que puede en un sentido real cortarla con un tenedor.
Cocinar el solomillo de cerdo a 60 °C significa que la carne de cerdo tendrá un poco de color rosa en el centro. El solomillo de cerdo puede (y debe) presentarse con una pizca de color rosa en el centro para garantizar que sea suculento y delicado con el tenedor.
La mostaza para la crema del solomillo de cerdo
Existen innumerables tipos de mostaza, es probable que en este momento tenga unos cuantos en su frigorífico, algunos más destacados que otros. Os muestro más abajo algunos tipos de mostaza que he utilizado en la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza. Sin embargo, ¿qué es exactamente la mostaza y cómo podemos tener al menos una idea de qué tipo es el ideal?
La mostaza es uno de los aderezos con más solera del mundo. Los expertos culinarios romanos solían triturar los granos de mostaza con zumo de uva (conocido como mosto) en una cola caliente conocida como mustum ardens, que se abrevió como “mostaza” cuando la salsa apareció en Estados Unidos.
Básicamente, la mostaza es una mezcla de granos de mostaza molidos y algún tipo de líquido; el tipo de granos y de líquido separa un surtido del siguiente. Algunas son dulces, otras picantes y otras son totalmente astringentes. El grado de intensidad de un determinado tipo de mostaza no está totalmente determinado por el tipo de semilla: las semillas amarillas son suaves, mientras que las marrones u oscuras tienen mucha más intensidad.
En cualquier caso, el líquido representa el momento decisivo de la fuerza de una mostaza: Las sustancias químicas habituales que se encuentran en la mostaza sólo se promueven a la vista del agua. Cuanto más ácido sea el líquido de la mostaza, más duradero será su consumo; las mostazas menos ácidas suelen ser realmente impactantes desde el principio, pero pierden su fuerza en el presente.
3 Principales tipos de mostaza
Yo me he decidido por la mostaza clásica y la mostaza en grano para la receta con solomillo de cerdo en salsa de mostaza. No me podía dejar la famosa Dijon que es ampliamente utilizada y yo también la utilizo mucho.
Dijon
Dijon es una mostaza francesa ejemplar que existe desde la última parte del siglo XIX. Sin embargo, Dijon es una localidad de Francia que elabora una mostaza notable, la expresión “Dijon” no es ciertamente un nombre alimentario protegido (como el champán), y la mayor parte del Dijon se crea fuera de Francia. A menudo se elabora con vino blanco y semillas de mostaza marrón o potencialmente oscura.
La mostaza de Dijon tiene un sabor más fuerte y picante que la mostaza amarilla. Su sabor picante combina especialmente bien con vinagretas, cremas para untar sándwiches, mayonesa o salsas artesanales.
Grano
Se trata de granos de mostaza enteros, así de sencillo. Son los más superficiales y tienen un sabor profundo y rico. Pruébelo en el pollo cocido con verduras o en nuestra capa de mostaza en zumo.
Clásica
El radiante tono amarillo de la mostaza amarilla proviene de la cúrcuma, que se une a las semillas de mostaza amarilla, el vinagre y el agua (y quizás algunos sabores adicionales) para hacer una salsa espesa y exprimible.
La mostaza amarilla tiene un sabor fresco y agrio que no limpiará los senos de nadie con cáscara. Utilícela en hamburguesas, caninos o en aderezos para ensaladas o salsas hechas a mano.
La opinión de la receta
Creo que es una receta fácil de elaborar por lo poco que se necesita tener en cocción el alimento principal y lo rápido que se hace la salsa. Es una comida o cena de lujo, rápida y con un presupuesto moderado.