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Quinoa con Garbanzos, Espárragos y Guisantes Frescos

rmendiburu
Cocina Vegana
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 200 kcal

Equipment

  • 1 Olla
  • 1 Bandeja
  • 1 Escurridor

Ingredientes
  

  • 1 cda cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 tazas agua
  • 1 cda salmarina de grano fino
  • 2 tazas quinoa, bien enjuagada y escurrida
  • 200 gr espárragos frescos, cortados en trocitos
  • ¾ taza de guisantes
  • 1 un limón
  • 1 bote garbanzos, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza rábanos, lavados y cortados en rodajas finas
  • 1 manojo perejil de hoja plana, picado (debe rendir alrededor de 1/2 taza)
  • 2 cda cebollines frescos, picados
  • ½ taza queso de cabra desmenuzado

Elaboración paso a paso
 

  • Hierva el agua en una olla y caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Salpimienta el agua, añade la quinoa y remueve. Lleve a ebullición nuevamente, retire del fuego y cocine a fuego lento tapado hasta que la quinoa absorba el agua, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos, aún tapado. Esto permitirá que la quinoa absorba completamente el agua y se vuelva hermosa y esponjosa.
  • Mientras tanto, calienta una olla grande de agua con sal a a fuego medio y prepara un baño con agua helada. Ponga los espárragos y los guisantes dulces en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Cuando termine, escurre las verduras y colócalas en un baño de agua con hielo para evitar que se sigan cocinando.
  • . Ralla el limón y exprime 3 cucharadas de zumo de limón en un tazón pequeño.
  • Cuando la quinoa se haya enfriado, añadir los espárragos, los guisantes, los garbanzos, el rábano, la ralladura y el jugo de limón, el perejil y el ajo. Revolver. Espolvorea queso de cabra con sal (por ejemplo, Maldon) encima. Adorna con cebollino o perejil a tu gusto y a disfrutar de la comida. ¡Que aproveche!