Rabo de Toro
Una receta tradicional con alguna variación, que también os puede servir para la olla express, con mucho menos tiempo.
Equipment
- 1 Olla
- 1 Salten
- 1 Cuchillo cebollero
- 1 cuchara
- 3 Platos
Ingredientes
- 1 Kg Rabo de Toro o ternera optativo
- 18 cl Aceite de oliva
- 1 un Verde
- 1 un Pimiento rojo
- 1 un Cebolla
- 1 un Zanahoria
- 50 gr Harina
- 1 cda Sal
- 1 cda Pimienta molida negra y en grano
- 20 gr. Chocolate sin leche
- 75 cl Vino tinto cuanto mejor sea el vino, mejor será el resultado
- 1 un Copa de brandi
- 50 cl. Agua
- ½ cda Cucharada de Pimentón de la Vera
- 30 gr Chocolate 70%
- 1 cda Canela
Elaboración paso a paso
- Pedimos al carnicero que el rabo lo parta en trozos de dos dedos
- Lo lavamos y en un plato ponemos harina, pimienta molida y sal al gusto y lo rebozamos.
- Ponemos la salten al fuego fuerte con aceite, la mitad de la medida. Se trata de dorar los trozos para que conserven el jugo dentro de los trozos, una vez dorados los reservamos en un plato.
- Lavamos las verduras, las troceamos en trozos no muy pequeños, la cebolla en juliana no muy fina, y la zanahoria la pelamos y a rodajas de 0.5 cm.
- En la Olla donde realizaremos el guiso, ponemos el aceite colado de haber dorado el rabo y el resto que nos queda de la medida dada, sofreímos y cuando veamos que ya las verduras van cambiando de color.
- Añadimos el brandi el laurel y los granos de pimienta negra, le damos dos vueltas, dejamos quemar el alcohol y a continuación ponemos el rabo de toro para calentar con el resto de ingredientes y añadimos el vino.
- Llevamos a ebullición y cuando ya hierva bien lo entre tapamos sin acabar de hacerlo y bajamos el fuego a medio bajo sin que pierda el hervor.
- Vamos controlando y cada 8 minutos, miramos como esta de caldo, tiene que cubrir el rabo siempre, corregimos de sal al gusto y si vemos que falta caldo añadimos un poco de agua.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, extraemos el rabo y lo reservamos, trituramos el caldo con los ingredientes y lo colamos, quedara una salsa suave y con buena textura.
- Pondremos la salsa de nuevo en la olla, introducimos el chocolate y dejaremos reducir la salsa hasta que logremos un punto deseado.
- Introducimos el rabo en la olla para que se atempere y servimos. Buen provecho.
